超臨界流體萃取是一種較新的萃取技術，是由萃取和分離兩部分組合而成的。具有在較低的溫度下操縱、效率高、溶劑易分離等特點，同時用CO2作萃取劑，萃取過程不發生化學變化、不燃燒、無味、無臭、無毒、安全性高、價廉易得、不造成環境污染。
目前在自然香料生產中主要用于啤酒花萃取和少數名貴植物香料的萃取。印度科技研究所申請專利用超臨界C02提取茉莉花香料。
S.Scalia等將超臨界CO2和傳統方法在提取黃春菊精油中的結果進行比較，得出用超臨界法比傳統方法效率、出油的質量都要好。但由于純CO2本身的非極性特點，大大限制了其應用范圍。萃取極性物質時需要加人夾帶劑，夾帶劑影響溶劑的溶解度和選擇性，在大量實驗基礎上還是可以找出適宜的夾帶劑及其用量。另外，操縱溫度和壓力是影響萃取效果的兩個重要因素。Ernesto1的實驗分析了超臨界流體在一些萃取中的操縱條件和物性與操縱條件的關系，并進行了模型分析。由于超臨界流體萃取的局限性，嘗試與其它分離方法相禍合，Changt'鏘超臨界萃取和吸附分離相藕合，取得很好效果。
目前，超臨界流體萃取的實際應用還很有限，主要是設備投資用度大，設計基礎數據缺乏，設計經驗不足，這就需要加強超臨界流體萃取方面的基礎研究，建立更加可靠、更加通用的分析模型，以便發揮其上風。
