近30年來，超臨界流體萃取技術在食品工業上應用的發展十分迅速，如一些發達國家已將該技術用于啤酒花的萃取和咖啡的脫咖啡因等工業化生產上，此外，從煙草中脫除尼古丁，從植物中提取高檔天然香精和色素及風味物質，從魚油中提取多烯不飽和脂肪酸等方面的研究與應用都取得了長足的進步。該技術在茶葉上的研究與應用也引起了人們的重視。如從茶葉中脫除咖啡因、提取紅茶芳香物質等。
超臨界流體設萃取備在茶葉中的廣泛應用：
1.從茶葉中提取色素
近年來，從茶葉中提取色素的研究開展得較多，一般都是采用有機溶劑法，這種方法能獲得色素的粗混合物，但溶劑耗用量大、效率低、成本高。筆者（1996年）進行了用超臨界CO2萃取綠茶中萃取出綠色素，選用合適的夾帶劑可以顯著提高綠色素的得率。
2.從茶葉中提取芳香物質
茶葉具有獨特的香氣和風味，其芳香和風味物質的組成很復雜，這些成分大多是不穩定的物質，易受熱變質或揮發，因此操作溫度低的超臨界CO2萃取法就顯得特別的優越。
3.從茶葉中萃取茶多酚
茶多酚是茶葉中對人體有重要生理活性作用的成分，具有很高的藥用價值和很強的抗氧化能力，一直受到人們的廣泛重視。近年來開發利用茶多酚制品成為茶葉深加工的熱點。現在生產上從茶葉中提取茶多酚都是用有機溶劑法。
4.脫除茶葉中的咖啡因
茶葉中富含咖啡因，約占干物量的2%~5%，咖啡因是一種生物堿，對人體的新陳代謝有著廣泛的影響，有些是有益的，有些就是不很合乎需要，過量消費咖啡因會影響健康，有些人吃進很少的咖啡因也受不了。為了適合特殊人群的需要，也是因為總體上渴望健康生活方式的人數在不斷增加，脫咖啡因方法一直受到人們的重視。早在50年代就出現了脫咖啡因紅茶，起初都是使用有機溶劑法，該方法會改變茶葉的色、香、味、形，尤其是不可避免地存在有機溶劑殘留。隨著超臨界流體萃取技術研究應用的深入，人們轉而使用超臨界CO2萃取技術來生產脫咖啡因紅茶。
