近幾年國際上正處于研究熱潮的保健食品顯露出其旺盛的生命力，這類研究主要圍繞藥食同源類天然生物展開。像食(藥)用菌、草本植物、部分海洋生物等，都是近幾年嶄露頭角的新一代保健食品。
它們的主要特點是可以作為普通食品食用，又具有疾病治療效果和保健作用，但無副作用，代表了未來保健及預防醫學的發展方向。
超臨界二氧化碳萃取技術作為一種綠色環保的提取技術，和傳統的榨取、有機溶劑提取、水蒸汽提取法相比具有以下先進性：
1.提取溫度低，不會引起熱敏性物質的活性受到破壞；
2.提取速度快、時間短、效率高；
3.提取物中沒有有機溶劑殘留，二氧化碳可以循環利用，無環境污染，屬于綠色生產工藝；
4.二氧化碳不助燃而且阻燃，使用安全性好；
5.二氧化碳廉價易得，生產成本低。
我們可以通過超臨界萃取技術在保健食品加工中的應用，來提高保健食品的質量，使其具有很好的功效，從而形成良好的效果，帶來良好的市場效應，形成一個可持續發展的品牌。
